FREGINAT

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

1,5 kg environ de viande de cou de porc ou de sanglier (côtelettes dans l’échine)

1 gros oignon

2 grosses échalotes

3 grains d'ail

2 branches de persil

1 cs de farine

1 bouquet garni

1/4 l de vin blanc sec 

1/2 l de coulis de tomate

2 à 3 cuillères d'huile

sel et poivre.

Couper la viande en dés de 3 centimètres environ. Les mettre à fondre dans une grande poêle, sans matière grasse, à feu doux. Les égoutter et réserver le jus. Les remettre dans la poêle et faire revenir, à feu vif, avec de l'huile.

Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et l'oignon émincés.

Faire dorer doucement.

Ajouter une grosse persillade, préparée avec l'ail et le persil hachés. Tourne et retourne.

Saupoudrez de farine et laisser dorer légèrement.

Mouiller avec un grand verre de vin blanc sec et le laisser un peu s'évaporer à feu vif, puis insérer le bouquet garni, du sel du poivre, le coulis de tomate et le jus réservé préalablement dégraissé. S'il y en a trop , n'en ajouter qu'une partie ; s'il est insuffisant, ajouter un peu d'eau : la sauce doit être très courte. Verser le tout dans une petite cocotte, couvrir et laisser cuire pendant environ 2 heures à feu très doux.

Dégraisser soigneusement et servir bien chaud avec du riz ou des haricots blancs. 

Roti de porc confit en conserve

Ingrédients: 

1 Rôti de porc dans l'échine

Sel

Poivre










Préparation : 

Compter 20 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de rôti.

Badigeonner le rôti avec le mélange sel poivre.

Enfoncer le morceau dans un bocal. Bien refermer avec le caoutchouc ou l'opercule caoutchouté et vissez ou cliquez le bocal (selon le modèle).

Placez le bocal dans le stérilisateur, recouvrez le d'eau froide.

Montez à ébullition (100°C) et laissez-le stériliser 2h. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Vérifiez la fermeture du bocal.


On peut ajouter une feuille de laurier sur le dessus du rôti.

Risotto de chataignes

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• une vingtaine de châtaignes (8 pour la décoration)
• une dizaine de magrets séchés
• 3 c à s de parmesan râpé
• 1 c à s d'huile olive
• crème fraîche
• sel poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :


Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est doré, ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes. Au bout des 2 minutes ajouter le vin et laisser le riz l'absorber. Quand le vin est absorbé ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et procéder ainsi jusqu'à épuisement du liquide.

Au bout de 25 minutes, ajouter la crème fraîche, les 12 châtaignes coupées en petits morceaux  et le parmesan.
A la fin de la cuisson, servir sur une assiette et décorer avec les châtaignes émincées et les magrets séchés.


On peut rajouter des truffes émincées

 

Velouté de cèpes aux chataignes

 

  

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 500 gr de cèpes frais ou surgelés
• 2 échalotes
• Une dizaine de châtaignes en conserve
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 blancs d'œuf
• Persil
• Sel
• Poivre
• Crème de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Faire suer les échalotes émincées dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux, le persil et les faire revenir quelques min.

Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 25 min. Mixer, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et les châtaignes coupées en petits morceaux.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire cuire les blancs au micro onde pendant 50 s.

Prendre une assiette creuse, verser le velouté. Avec une cuillère à soupe prendre une quenelle de blanc d'œuf et la déposer sur le velouté. Arroser avec la crème de vinaigre balsamique. Décorer avec une feuille de basilic.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dorade à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 dorades
• 1 oignon
• 1 poivron
• 2 tomates
• 4 pommes de terre
• 1 dizaine d'olive noire
• 1 citron
• 4 cuillères à café de tapenade
• 100 ml de vin blanc
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

Faire nettoyer les dorades par votre poissonnier.
Emincer l' oignon et couper le poivron en rondelles.
Dans un plat allant au four mettre de l'huile d'olive, ajouter l' oignon émincé et le poivron. Mettre dessus les dorades farcies de 2 cuillères de tapenade. Saler et poivrer.
Ajouter autour des dorades les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles ainsi que les tomates coupées en quartier.
Rajouter le citron en quartier, les olives noires, saupoudrer d'herbes de Provence.
Arroser le plat avec le vin blanc et de l'huile d'olive.
Mettre au four le plat couvert d'une feuille d'aluminium, thermostat 180°, pendant 45 min en surveillant la cuisson.

Bon appétit

Soupe chinoise

 

Ingrédients pour 2 personnes:
 

• 1 Blanc de poulet
• 1 Carotte
• Un peu d'oignon
• 1/2 Maggi
• 3/4 l d'eau
• Curcuma en poudre (selon le gout)
• Gingembre en poudre (selon le gout)
• 50 g de nouilles chinoises

 

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Mettre la carotte épluchée et coupée en petits dés, ajouter le poulet en petits dés, faire revenir un petit peu et ajouter le ½ Maggi avec de l’eau. Ajouter les épices et faire bouillir pendant un ¼ d’heure. Quand la carotte est cuite,  ajouter 50 g de nouilles chinoise. Eteindre le feu et laisser infuser 5 mn.

Bon appétit.

 

 

Paëlla

- Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g de seiche
• 3 blancs de poulet
• 500 g de moules
• 1 poivron rouge ou vert
• 2 ou 3 gambas par personne
• 150 g de chorizo
• Epice à paella 4 ou 5 sachets
• Entre 50g et 70g de riz par personne

- Préparation :

Mettre la seiche dans une casserole et la faire dégorgée environ 10 mn. Dans la poêle à paella faire revenir dans de l’huile d’olive le blanc de poulet coupé en morceau avec de l’oignon et le poivron coupé en lamelle. Egoutter la seiche et la rajouter dans la poêle. Faire cuire sans dorer.

Faire ouvrir les moules et garder l’eau. Faire un bouillon avec un cube de bouillon et de l’eau qui servira à cuire le riz. Y ajouter l’eau des moules. Mettre ce liquide dans la poêle ajouter un peu de concentré de tomate et de la poudre à paella et laisser mijoter environ ½  heure (gouter de temps en temps pour vérifier la cuisson de la seiche trop cuite elle est caoutchouteuse).

Faire cuire les gambas a la poêle.

½ heure avant de manger mettre le riz dans la poêle ajouter les moules décortiquées (en garder quelques unes pour la déco) le chorizo coupé en rondelle et vers la fin de la cuisson mettre les gambas dessus et les moules réservées. Rajouter du bouillon si nécessaire. Quand le riz est cuit arrêter le feu, couvrir la poêle avec du papier alu et laisser reposer 5 mn.

Décorer avec des tranches de citron et servir.

Bon appétit.