Velouté de cèpes aux chataignes

 

  

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 500 gr de cèpes frais ou surgelés
• 2 échalotes
• Une dizaine de châtaignes en conserve
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 blancs d'œuf
• Persil
• Sel
• Poivre
• Crème de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Faire suer les échalotes émincées dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux, le persil et les faire revenir quelques min.

Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 25 min. Mixer, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et les châtaignes coupées en petits morceaux.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire cuire les blancs au micro onde pendant 50 s.

Prendre une assiette creuse, verser le velouté. Avec une cuillère à soupe prendre une quenelle de blanc d'œuf et la déposer sur le velouté. Arroser avec la crème de vinaigre balsamique. Décorer avec une feuille de basilic.