Roti de porc confit en conserve

Ingrédients: 

1 Rôti de porc dans l'échine

Sel

Poivre










Préparation : 

Compter 20 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de rôti.

Badigeonner le rôti avec le mélange sel poivre.

Enfoncer le morceau dans un bocal. Bien refermer avec le caoutchouc ou l'opercule caoutchouté et vissez ou cliquez le bocal (selon le modèle).

Placez le bocal dans le stérilisateur, recouvrez le d'eau froide.

Montez à ébullition (100°C) et laissez-le stériliser 2h. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Vérifiez la fermeture du bocal.


On peut ajouter une feuille de laurier sur le dessus du rôti.

Risotto de chataignes

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• une vingtaine de châtaignes (8 pour la décoration)
• une dizaine de magrets séchés
• 3 c à s de parmesan râpé
• 1 c à s d'huile olive
• crème fraîche
• sel poivre
• 10 cl de vin blanc

Préparation :


Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est doré, ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes. Au bout des 2 minutes ajouter le vin et laisser le riz l'absorber. Quand le vin est absorbé ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et procéder ainsi jusqu'à épuisement du liquide.

Au bout de 25 minutes, ajouter la crème fraîche, les 12 châtaignes coupées en petits morceaux  et le parmesan.
A la fin de la cuisson, servir sur une assiette et décorer avec les châtaignes émincées et les magrets séchés.


On peut rajouter des truffes émincées